커피 공부10 커피 이론 02 (커피의 음용법 /로스팅의 시작) 약으로서의 커피 / 음용으로서의 커피 / 커피 음용의 확산 / 로스팅의 시작 / 초기 커피 음용법 약으로서의 커피 에티오피아의 아비시니아 고원에서 자생하던 커피나무와 열매는 900년경부터 사람들의 주목을 받게 되었다. 커피 발견 초기에는 과실인 체리를 그대로 먹거나, 발효시켜 술로 만들기도 하고 우려서 약용하기도 했다. 이런 이용법은 에티오피아와 홍해를 사이에 두고 마주보는 아라비아로 전해졌다. 커피에 대해 가장 오래전 기록한 사람은 아라비아의 명의 라제스이다. 그는 900년경 아라비아에서 민간 처방으로 달여서 복용한 아비시니아산 나무 열매즙에 대해 "따뜻하고 담백하며 위에 좋다"라고 기록했다. 커피 음용의 시작은 약으로서의 음용이었다. 당시에는 커피의 과실을 분, 분을 달여 마시는 액체를 반캄이라고 불.. 2022. 8. 28. 커피 이론 01 (역사, 기원, 발견, 전설) 커피의 역사 / 커피의 기원 / 커피의 발견 / 커피 발견의 전설 커피의 역사 커피는 에티오피아 유목민의 에너지원으로 과일처럼 즙을 짜내 기름과 섞어 섭취되었다. 1300년대 본격적으로 말린 생두를 로스팅해 끓여마시기 시작했고 그 후 한참 뒤에 볶은 원두를 갈아서 끓인 물에 넣어 우려 마시기 시작했고 이것이 터키식 이브릭 커피로 이어졌다. 커피의 기원 에티오피아 아비시니아고원 부근에 서식하던 아라비카는 예멘으로 옮겨지며 이슬람 문화의 발전과 더불어 널리 음용되기 시작했다. 커피의 재배 및 증식 기술이 국외로 흘러가지 못하도록 관리되었지만 묘목이 유럽으로 이동하며 상업적으로 유용하다고 인정받았고 네덜란드, 프랑스, 영국 등과 그들의 식민지에도 옮겨 재배되기 시작했다. 아라비카의 재래종인 티피카종과 부르봉종.. 2022. 8. 28. 이전 1 2 3 다음
